にーぶやー

昨年から作り始め、今年も作った梅酵素。



今年は昨年より長く置いていたら、シュワシュワとあぶくが。しっかり発酵しているしるし・・・

体調を整える意味で毎日少しずつ飲んでいます。

そのおかげかどうか知りませんが、風邪もひかず夏バテもせず今夏を過ごしました。

しかし・・・

飲む以外に何か使い道はないものだろうか・・・

と思っていた時、ふと
「パンが焼けないかなぁ」
と思いついた。

そういえば沖縄のお友達も自家製酵母でパン焼いていたっけ。それならきっと出来るはず


で、調べたら出来るらしい。早速チャレンジ。
本当は、全粒粉と梅酵素を混ぜて、ぶくぶく発酵させてパン種を作りたかったんだけど、全粒粉がなかなか売ってないので、パン種は強力粉で作りました。２日かかって、無事にパン種が完成

そのパン種を使って・・・
プレーンと、フーチバー（よもぎ）入りの２種類捏ねてみた小麦粉（強力粉）は岩手県産ゆきちから。それに自家製のパン種、はちみつ、水、塩、バターを混ぜました。フーチバーは軽く湯がいた後、牛乳と一緒にミキサーでドロドロにしてから混ぜました。

天然酵母はイーストより発酵に時間がかかるらしい。なかなか膨らまず、これで７～８時間は置いたかな。ともかく一次発酵はなんとか膨らんだぞ。

が。発酵が長くかかるって事で油断が生じちゃいました。丸めて、ベンチタイム置いて、成形して、二次発酵なんだけど・・・。

初めてなんで、時間の読みが甘く、ここまでやって、もう夜～～～
（細長いのは相方さんがバナナ入れた）

一次発酵にあれだけ時間かかったんだから二次発酵だって、ちょっとくらい多めに時間かけたって、大丈夫だよね。とりあえず寝て、朝に焼こう～。


で、朝～～～



・・・・・・。

めげずに焼いてみた。

食べてみた。



フォカッチャ？
ボソボソ感は否めない。。。バターや、オリーブオイルつけたり、スープに付けたりして、３日間でちゃんと全部食べましたよ。


ほろ苦い記憶を引きずったまま、２日後に再度チャレンジ。
この段階でパン焼きの感覚をちょっとつかみかけたような（本当か）

捏ね方もスムーズになり、入れる水の量も慎重にやったところ、生地の手触りが全然違う～ベンチタイム置いて、二次発酵も２時間位で、焼く！
ロールパンの形にしてみた。いい感じで焼けてます

これを進歩と言わずなんと言う？！！

そして今日も三度目のコネコネ。ちょっとだけ黒糖入れてみた。水の代わりに牛乳で練る。
生地の手触りも良い感じ。一次発酵前。
ちょっと霧吹きして、ラップして、7時間位放置。
ふくらんだ。

分割。引き伸ばしては畳んで、繊維を作るように丸めてみた。

二次発酵そろそろいいかな～
強力粉を軽く振って、ナイフで切れ目を入れました。

焼けてる焼けてる・・・
210度で15分。

焼けたー
なんてかわいいんだ！！

相方さんとつまみ食いして1個消費。ムチッ、ホワッ。として小麦の味がするパン。ふしぎの森で小人が持ってきそうだぞ。
材料はさして変わらないのに、扱いで変わるもんですね・・・。

まだ、酵母があるので今度はもっとふわふわ感のあるパンを目指します。

パン焼きも慣れてきたら大変じゃないかも。家庭用ならね～